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ブルガリ「お弁当プロジェクト」──1300食以上のランチを医療従事者へお届け！（GQ JAPAN） - Yahoo!ニュース
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ブルガリ謹製
世界各都市でロックダウン（都市封鎖）が実施され、東京でも4月7日から5月25日まで緊急事態宣言が発令された。その間、ラグジュアリーブランドは医療従事者のための基金の設立や防護ガウンの提供など、さまざまな方法で新型コロナウイルスとたたかった。そんななか、東京・銀座の「ブルガリ イル リストランテ ルカ ファンティン」は、新宿・戸山の「国立国際 医療研究センター病院」へ、無償でお弁当を届けた。 ことのはじまりは、エグゼクティブシェフのルカ・ファンティンが、コロナ禍の最前線で戦う医療従事者をサポートすることを目的としたと当時に休業を余儀なくされた食材の仕入先から連日聞いていた悲痛な叫びだったという。 「4月の頭ごろは注文が減って大変な状況になっている、とみんながいってました。そして、4月後半になると、それぞれ販売チャネルを増やしたり、オンライン・コマースに力を入れたりするなどして、生き残りをかけて新たな道を模索し始めるところが増えました。そのとき、そうやって努力している食材業者の彼らに、人間の底力のようなものを見た、と思いました。で、彼らの力になれれば、と思ったのがこの活動を始めた理由のひとつです」 ルカによると、弁当づくりに当たったスタッフは10人。中身は、一例をあげると、（1）前菜＝旬野菜のタルト仕立て（2）パスタ＝フッジローニ ジェノバ風バジリコペースト（3）メイン＝ローストビーフ ピクルスとパルミジャーノチーズ（4）デザート＝チャンベッラ イタリアンドーナツというもので、イタリアンのフルコースが弁当パッケージになった、といえる。そして、見た目が美しい。 「レストランのこだわりをお弁当で表現しようとしたのです。ホテルのバンケットで提供される野菜などには冷凍食材が使われることも多いのですが、私たちは鮮度を重視しました。下茹でなどの下処理に時間がかかりますが、そうであってもその点は妥協しませんでした。おかげで、新鮮な野菜類だからこその滋味深さが出た、と思います。メニューは、栄養価の高い旬の食材と野菜を中心に構成しました。医療現場で働かれる多忙な皆さまに、少しでも、見た目と味で季節を感じていただき、心が和むひとときをお届けできればと願いました。それと、冷えてもおいしいことですね。野菜であれば、温度をあまり気にしなくてもおいしく食べていただけるのではないでしょうか」 この「お弁当プロジェクト」では無償で1300食以が上提供された。このプロジェクトを報道などで知った顧客からは一般販売してほしいという要望もあったというが、その予定はないという。いずれにせよ、ルカ・ファンティンのこの試みに拍手を送りたい。
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June 10, 2020 at 10:07AM
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