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【Paul Lafayet】$25/個法式焦糖燉蛋逆市降價同樂3天限定 - 香港01
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酒店下午茶中甜品是亮眼的主角，焦糖燉蛋在其中展魔法，成功吸引注意力。比酒店更有水準的焦糖燉蛋，在「老佛爺」的世界中碰到，在3天的「法式焦糖燉蛋節」裡，高貴的法式甜品「降貴」與眾同樂，當把握浪漫及醉人的法式滋味，你可知道其實吃焦糖燉蛋原來有限時？
攝影：龔嘉盛
法式甜點，彷彿常被冠上「奢華」的代名詞。在早期的香港，除了在星級酒店及餐廳外，要品嘗傳統地道的法式甜點，包括焦糖燉蛋及馬卡龍等幾乎不可能。然而，法式甜點在法國人的生活中，不僅是交流情感的媒介，更是親友相聚必備帶上的重要角色，藉甜點分享愛與幸福，在法國處處可見。
法式焦糖燉蛋看起來簡單，不過卻是法式甜點的重要代表。
看起來簡單，焦糖燉蛋卻是法式甜點中的重要代表，它最早出現在1691年的法國食譜中，但隨後消失，在20世紀80年代，那時經濟繁榮，人們樂於自我放縱消費，本屬餐廳內的「寵兒」焦糖燉蛋又重新備受注目，由於焦糖燉蛋的味道獨特，甚受食客歡迎，於是被帶到甜點店中廣泛出售。本港知名法式甜品店，今年將步入10周年的Paul Lafayet，請來總廚Chef Cyril向我們分享品嚐法式焦糖燉蛋的要訣。
法式焦糖燉蛋盛在特製的陶瓷容器內，品嘗時看到一顆顆小黑點，是天然雲呢拿籽原料。招牌法式焦糖燉蛋($50)。
好味的焦糖燉蛋，Chef Cyril分享秘訣之一源於雲呢拿籽，以馬達加斯加出產的雲呢拿條最好。雲呢拿於授粉大約9個月後，農民們挑選綠色的豆莢，烘乾，用熱水燙，在陽光下曬乾等複雜工序，一般需時三到六個月打理。雖工序冗長，但跟法國忌廉非常夾味。焦糖燉蛋的表層要用蔗糖粒燒製，形成金黃香脆的焦糖層才算合格。
按下圖了解其他你不可不知在享用法式焦糖燉蛋前及後的要點：
好味的焦糖燉蛋，秘訣之一是雲呢拿籽，表層要用蔗糖粒燒製，形成金黃香脆的焦糖層才算合格。（Paul Lafayet提供）
法式焦糖燉蛋節
日期︰2020年6月22至24日
限定3天以$250（原價$500）換購一套十張節日禮券（即$25/個），於Paul Lafayet 指定分店（K11、apm、ifc、屯門市廣場）及網店發售。凡購買焦糖燉蛋禮券滿港幣 $1,000，可獲贈由法國設計師 Emilie Sarnel設計的精緻陶瓷茶杯（限定粉紅和湖水綠色），亦可作蠟燭座使用。
下圖有實版陶瓷茶杯及盛法式焦糖燉蛋的陶瓷焗盤小秘密︰
法國人喜歡沉溺陶醉於小事中，而甜品文化正完美地定義了這種生活。甜品彷彿是法國人DNA的一部分，巴黎地區、諾曼第、隆河-阿爾卑斯、勃艮等傳統法國家庭，在飯後和兩餐之間，甜點都是不可缺少的，因為甜點能帶來無比的快樂。
法國被尊為貴族甜點的馬卡龍，正名是杏仁小圓餅，早期僅能在星級酒店才可享受，現在於甜點店中常見它們色彩繽紛、可愛又優雅的影蹤。如今為迎合更多人口味，陸續融合了不同食材與口味，使大眾更易接受。
Chef Cyril分享法國人的一天是這樣開始…
Paul Lafayet
地址：尖沙嘴K11，G23舖
查詢：3586 9621
營業時間︰星期一至日11:00-22:00
自己做焦糖燉蛋又如何？時下的氣炸鍋也可輕鬆自製焦糖燉蛋，留意以下4點參考蛋嫩及可口的玻璃脆糖不敗貼士︰
燉蛋焗起後，在表面撒上少許糖，再用噴槍將糖噴融化至略焦。（尹嘉蔚攝）
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氣炸鍋焦糖燉蛋食譜
June 20, 2020 at 11:00AM
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