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缤纷华夏\潮式“从前慢”\尹画 - 大公网

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　　潮州名字起得好，这是一座很“潮”的城市，它的“潮”更多体现在生活方式上。喝茶，是潮人生活中必不可少的一件事。有茶谚曰：“宁可一日无米，不可一日无茶。”

　　潮州的街头布满工夫茶馆。外地人常会误写成“功夫茶”，当地人会告诉你，“工夫”两字在潮州话中是做事方法讲究的意思，工夫茶体现的是潮人对饮茶的细緻周到。抵达潮州的第一天，我就寻到潮州古城著名的载阳茶馆喝茶。好客的老闆娘见我远道而来，非要亲自泡茶给我喝。简单的茶具，只需要五样东西：一个小茶壶、三个小杯子、一隻圆形茶洗、一个茶夹、外加一块茶巾。需要注意的是，三隻茶杯得呈“品”字摆放，既有品茶之意，又能体现潮人好客的热情。

　　工夫茶讲究的是冲泡程序。头一遍，用沸水烫茶杯。第二道，洗茶，沸水灌满茶壶，倒掉茶汤，清洗茶叶。之后，再将热水倒入茶杯，停留一分鐘左右，让水充分浸泡茶叶，再将茶汤倒入杯中七分满（敬酒需要十分满，敬茶只需七分满）。每次倒茶，茶汤须全部滴乾，茶壶裏不留半滴，否则茶叶浸泡时间过长，会影响茶香。工夫茶还讲究喝茶姿势。用拇指、食指拿起杯子，中指抵在杯底。先闻其香，再细啜慢嚥。潮人，喜喝当地所产的“单丛”茶，单丛茶属於乌龙茶系，茶汤橙黄、清透，香气扑鼻，清幽回甘。

　　载阳茶馆，分上下两层，天井庭院裏摆放着十二张八仙大桌，还配备了一个红色戏台。喝茶、看戏是标配。来潮州，当然得听潮剧。那天，我在载阳茶馆裏听了潮剧《莫愁女》选段〈黄金哪能买双眼〉。潮州方言属於闽南语系，听不懂，借助於字幕，我也能看懂剧情。一边叹茶，一边嗑瓜子，一边听戏，在老派的载阳茶馆，我体验到潮式“从前慢”的生活。

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August 10, 2020 at 03:24AM
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